匈牙利是一個極度重視葡萄酒文化的民族。從他們在莊嚴肅穆的國歌中，也不忘提及他們的葡萄收成和特有的葡萄酒，可以充份體會到匈牙利人對于本國深遠的葡萄酒文化和過往在釀酒業(yè)的光輝成就是何等的自豪和重視?！?br />
　　葡萄酒在匈牙利人的生活中作了緊密的結合，已有千年的歷史。早在八百多年前，釀制葡萄酒外銷便成為了匈牙利人的重要經濟活動。一本在十二世紀寫成的匈牙利 歷史文獻《Gesta Hungarorum》，曾經以多段的內容，詳細_述葡萄酒在匈牙利朝野和民間的普遍享用和生產。這本史書的有關記載，堪足證明匈牙利人是歐洲釀制葡萄酒 的先驅，只可惜該文獻附有著作人姓名的首頁，因年代湮遠而散佚，作者亦無從稽考，后人只有用“無名”(Anonymus)作為編著者之名。由于這本文獻的記載對匈牙利釀酒業(yè)有著重要的意義，“無名”(Anonymus)一詞便成為匈牙利葡萄酒的相關用詞。維蘭(Villany)酒區(qū)的名釀酒師Gere Attila就是把他的其中一種得意名釀以Anonymus作為酒名。

　　最為人知的匈牙利紅酒，自然是那風格獨特的“牛血”Bikaver。這是一種以多種土生葡萄為主混釀而成的紅酒。這種“牛血”的正宗來源和原創(chuàng)，有著長期的爭議。埃格(Eger)和錫莎(Szekszard)兩個酒區(qū)都堅稱“牛血”是源自他們的酒區(qū)。埃格酒區(qū)的釀酒人以土耳其人圍攻埃格城的抗敵英雄故事為據，堅持Egri Bikaver才是“牛血”的正宗;而錫莎酒區(qū)則以早在十一世紀已有文獻提及錫莎與“牛血”的相關，加上配混“牛血”的釀制方法在該區(qū)有長久的歷史，作為力爭的理據，兩區(qū)為此爭持多年。后來，匈牙利政府為了平息爭議，便采取了持平的決定，訂定兩區(qū)均可以用“牛血”Bikaver之名，出產這一類混釀的紅 酒，分別只在Bikaver一詞之前加上各自酒區(qū)之名。今天的“牛血”便有Egri Bikaver和Szekszardi Bikaver兩個品類。

　　兩區(qū)所產的“牛血”其實各有不同的配混和風格。Szekszardi Bikaver多數混有區(qū)內較多產量的卡達卡(Kadarka)葡萄，色味較為顯著;而Egei Bikaver則混入一定比例的Cabernet Sauvignon或Merlot，使酒質另顯風格。其中的優(yōu)劣之分，自需由飲家隨喜好而定了。?